Kapuśniak z młodej kapusty

Mięso opłukać, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować na średnim ogniu. W czasie tego pierwszego etapu gotowania woda zrobi się mętna, a po 10 -15 minutach pojawi się piana (tzw. szum), którą należy zebrać wazówką z dziurkami. Po czym zmniejszyć płomień, dodać sól, przyprawy, cebulę oraz por, w całości liście selera, maggi, ze dwie gałązki natki pietruszki i gotować pod przykryciem ok. 20 -30  minut. Następnie wyjąć dodane warzywa i tak zwaną zieleniną, by się nie rozgotowały w wywarze i nie rozdzieliły na cząstki. Zostawiamy je w zupie tylko wtedy, jeśli lubimy pływające w talerzu miękkie cząstki cebuli, długie cząstki pora i kawałki rozgotowanych liści. W przypadku mięsa wieprzowego gotujemy go jeszcze pod przykryciem 20-30 minut. Do tak sporządzonego wywaru wrzucamy starta na grubej tarce pietruszkę, startego selera i pokrojoną w kostkę marchewkę. Po 15 minutach dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, a kiedy nabiorą miękkości – pokrojoną cienko kapustę. Wlewamy łyżkę octu, koncentrat pomidorowy, solimy do smaku i gotujemy do miękkości warzyw.  

Tagi: , , , ,

Składniki

  • mięso na wywar
  • 1 por
  • 1 cebula
  • 1 gruby plaster selera
  • 3-4 młodej marchewki
  • 1 pietruszka,
  • 50 - 70 dag ziemniaków,
  • liście selera
  • natka pietruszki
  • liście maggi
  • kilka ziaren czarnego lub kolorowego pieprzu
  • kila ziaren ziela angielskiego
  • liść laurowy
  • 1 łyżka octu
  • 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól
Serves 4
Czas przygotowywania: 30 minut