Umyte i wymoczone śledzie polać sokiem z cytryny. Mąkę wymieszać z ziołami prowansalskimi. Śledzie moczyć w śmietanie a następnie obtaczać w mące z przyprawami. Cebulkę pokroić w cienkie plasterki. Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem. Na foremce ułożyć śledzie, cebulkę i wiórki zimnego masła. Całość oblać resztką pozostałej śmietany. Tak przyrządzonego śledzia należy podawać z pieczywem. Piec w piekarniku 30 minut w 200°C.